Quels œufs choisir ?

Quels œufs choisir ?

Bio, de plein air, élevés en batterie… : comment s’y retrouver ? Cela n’est pas toujours évident, d’autant plus quand ils sont vendus en vrac et non dans une boîte étiquetée.

Les œufs sont identifiés selon 4 catégories suivant leur mode de production :

0 = œufs de poules élevées en plein air (agriculture biologique)
1 = œufs de poules élevées en plein air
2 = œufs de poules élevées au sol
3 = œufs de poules élevées en cage

Il suffit de regarder le premier chiffre du codage devant FR sur leur coquille.
Privilégiez les œufs numérotés 0 ou 1, de plein air, si possibles biologiques, garantissant la qualité nutritionnelle du produit.

Le saviez-vous ?

Les œufs ne se conservent pas au frigo ! D’ailleurs, vous remarquerez qu’en magasin, ils ne le sont pas.

Et pour faire fi d’autres idées reçues concernant c’est aliment essentiel : il n’est pas vecteur de cholestérol, au contraire !
L’œuf à une grande valeur nutritive. Il contient beaucoup de vitamines et minéraux à condition qu’il soit de bonne qualité. Sa qualité dépend entièrement de la manière dont les poules sont élevées.
Le plein air permet d’augmenter sa teneur en vit D3.
Des œufs bio signifient principalement que les poules ont mangé des graines bio; mais ne garantissent pas un élevage en liberté. Il faut donc privilégier des œufs spécifiés bio ET de plein air et éviter les œufs non bio et en batterie, aussi bien pour l’aspect nutritionnel que le bien-être animal.

Ils contiennent beaucoup de vitamines et minéraux : Phosphore, Soufre, du Fer (héminique entre 15 à 20 % alors que les végétaux n’en contiennent que 2 à 3 %), du Zinc, Chrome, Cobalt ou Sélénium. Les vitamines du groupe B sont indispensables au métabolisme cellulaire ou l’absorption du Magnésium, la D3 soutient notre système immunitaire …

Il est préférable de les consommer à la coque, mollets ou au plat pour garder un jaune coulant. On peut en consommer jusqu’à 6 par semaine s’ils sont de bonne qualité et seront un excellent apport de protéines pour les végétariens.

Dates de consommation en fonction de la cuisson :

– 1 à 9 jours après la ponte : œufs extra-frais = à la coque, mollet, cocotte, poché…
– 10 à 15 jours : mi-cuits = au plat, omelette, brouillés…
– 16 jours et plus : très cuits = durs, en pâtisseries ou cakes salés…
 

Enfin, comment vérifier sa fraîcheur ?

Il suffit de le plonger dans de l’eau froide : s’il coule, il est frais; s’il flotte, il est bon à jeter !

Pour en savoir + :
les catégories d’œufs et les modes d’élevage des poules, par la CIWF France
Tout savoir sur les œufs, par Marion Kaplan

Jackie, Chantal et Priscilla.



Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *